Salade de concombre du Yunnan

Cette salade croquante est l'un de nos plats d'accompagnement préféré, été comme hiver. Pour un maximum de fraîcheur et de texture, assemblez, mélangez à table et mangez immédiatement.

Ingrédients

3 concombres libanais
2 gousses d’ail, émincées
½ po gingembre frais, coupé en juliennes
3 c. à soupe sauce soya
3 c. à soupe vinaigre noir chinois* ou vinaigre balsamique ou vinaigre de riz
2 c. à thé sucre
1 c. à thé huile de sésame grillé
¼ tasse arachides rôties, hachées ou 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 oignons verts, coupés en juliennes
2 c. à thé épices du Yunnan

Préparation

1
Peler partiellement les concombres et les couper en morceaux inégaux. Les déposer sur une assiette.
2
Ajouter le reste des ingrédients sur les concombres, un à la suite de l’autre et servir.

Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux. Le vinaigre noir de Shanxi, nommé Lao Chen Cu, est vieilli; il développe avec l’âge des arômes plus complexes qui peuvent rappeler le caramel. Le vinaigre Zhenjiang (ou Chinkiang) est plus jeune et plus doux. Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Zhenjiang.