Salade de chou kale aux poires et au noix

Une savoureuse combinaison de kale, de poires et de noix. C’est excellent avec de la betterave crue, mais c’est aussi une bonne occasion de passer un reste de betterave cuite. La vinaigrette dijonnaise se conserve au froid.

Ingrédients

1 paquet de chou kale
2 c. à thé sel de mer
1 poire
1 betterave moyenne crue ou cuite
1 oignon rouge moyen
1 tasse noix de pécan

Vinaigrette dijonnaise

2 échalotes sèches, hachées fin
2 c. à soupe moutarde de Dijon
¼ tasse vinaigre de vin ou de cidre
Sel et poivre au goût
½ c. à thé estragon (opt.)
½ tasse huile d’olive

Préparation

1
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans un bol ou un bocal. Mélanger et laisser reposer 2-3 minutes pour infuser davantage le vinaigre. Verser l’huile et bien mélanger.
2
Laver le chou frisé et bien l’égoutter. Retirer les tiges et défaire les feuilles vertes.
3
Hacher les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée. Placer dans un saladier. Ajouter le sel et masser en mélangeant 1 minute pour attendrir les feuilles. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.
4
Couper la poire en quatre. Enlever le cœur et couper en morceaux. Peler et râper la betterave. Trancher l’oignon finement. Ajouter au saladier.
5
Hacher les trois quarts des noix et ajouter au chou. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Garnir des noix entières.