Salade de chou-fleur et poivron grillé -

Il est bien important de ne pas laisser le chou-fleur dans l’eau une fois qu’il est cuit. Si on le refroidit à l’air, il sèche et absorbe bien la vinaigrette plutôt que de s’imbiber d’eau. Si possible, laissez la salade reposer une heure avant de servir.

Ingrédients

4 tasses chou-fleur
2 poivrons rouges
¼ bulbe de fenouil
12 olives noires
2 c. à soupe câpres égouttées
Feuilles de fenouil
1 recette de vinaigrette aux câpres et anchois

Préparation

1
Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Cuire à l’eau bouillante salée 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit encore un peu croquant. Transférer dans une passoire et laisser rafraîchir à l’air, sans rincer à l’eau froide.
2
Couper les poivrons en deux et enlever les graines et le placenta. Enfourner sous le grill bien chaud et laisser rôtir 8 minutes. Laisser reposer quelques minutes et peler si la peau si désiré. Couper en lanières et placer dans un bol avec le chou-fleur.
3
Trancher le fenouil en lamelles bien minces. Ajouter au bol avec la vinaigrette. Bien mélanger en écrasant les légumes à la main pour bien les imbiber de la vinaigrette. Garnir avec les olives, les câpres et les feuilles de fenouil.