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Recettes

Salade de chou-fleur et poivron grillé

Salade de chou-fleur et poivron grillé

Il est bien important de ne pas laisser le chou-fleur dans l’eau une fois qu’il est cuit. Si on le refroidit à l’air, il sèche et absorbe bien la vinaigrette plutôt que de s’imbiber d’eau. Si possible, laissez la salade reposer une heure avant de servir.

Ingrédients

  • 4 tasses chou-fleur
  • 2 poivrons rouges
  • ¼ bulbe de fenouil
  • 12 olives noires
  • 2 c. à soupe câpres égouttées
  • Feuilles de fenouil
  • 1 recette de vinaigrette aux câpres et anchois

Préparation

  1. 1

    Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Cuire à l’eau bouillante salée 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit encore un peu croquant. Transférer dans une passoire et laisser rafraîchir à l’air, sans rincer à l’eau froide.

  2. 2

    Couper les poivrons en deux et enlever les graines et le placenta. Enfourner sous le grill bien chaud et laisser rôtir 8 minutes. Laisser reposer quelques minutes et peler si la peau si désiré. Couper en lanières et placer dans un bol avec le chou-fleur.

  3. 3

    Trancher le fenouil en lamelles bien minces. Ajouter au bol avec la vinaigrette. Bien mélanger en écrasant les légumes à la main pour bien les imbiber de la vinaigrette. Garnir avec les olives, les câpres et les feuilles de fenouil.

Déclinaison de la recette de Salade de crevettes et avocat tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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