Salade de chou-fleur écrasé
Pour bien réussir cette salade, il est important de ne pas passer le chou fleur cuit à l’eau froide; on le laissera plutôt rafraîchir à l’air. De cette façon, il sera bien sec et la salade ne sera pas pleine d’eau.
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen
- 2 c. à soupe épices à couscous moulues
- ¼ tasse jus de citron
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé zeste de citron râpé
- Sel au goût
- ½ tasse huile d’olive
- ½ tasse coriandre fraîche ou persil haché
Préparation
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1
Défaire le chou-fleur en bouquets et cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Verser dans un égouttoir et laisser rafraîchir (ne pas le passer à l’eau froide).
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2
Entre temps, placer les épices, le jus de citron, le vinaigre et le zeste de citron dans un saladier. Bien mélanger avec une fourchette, puis incorporer l’huile d’olive.
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3
Placer le chou-fleur tiède dans le saladier et écraser avec un pilon jusqu’à ce que le chou-fleur ait l’apparence d’un couscous rustique.
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4
Bien mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes.
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5
Incorporer les herbes hachées de votre choix, goûter et ajuster le sel, l’huile ou le jus de ciron selon votre préférence.
