Salade cuite
Cette salade froide de tomates tranquillement confite est généralement servie comme mezzé en Afrique du Nord, mais elle est aussi très bonne comme plat d'accompagnement. Pour faire cette recette, choisissez des légumes bien en chair et savoureux. Vous pouvez également la préparer avec des tomates en conserve ou décongelées. Il suffit de les laisser s'égoutter dans une passoire quelques minutes avant de les ajouter à la casserole.
Ingrédients
- 8 tomates Roma bien mûres
- ½ tasse huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé sel
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- ½ c. à thé cumin, moulu
- 1 c. à thé coriandre, moulue
- ¼ c. à thé carvi, moulu (opt.)
- ½ c. à thé piment d'Alep
- Poivre au goût
- 1 c. à soupe citron confit, haché ou 2 c. à soupe jus de citron
- Persil ou coriandre, haché
Préparation
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1
Ébouillanter les tomates 1 minute. Tempérer à l'eau froide et peler. Les couper en deux et exprimer les graines en pressant avec la main. Hacher la chair.
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2
Verser la moitié de l'huile d'olive et l'ail dans une casserole. Chauffer à feu doux et sofreir quelques minutes sans colorer. Incorporer les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus. Ajouter le sel, augmenter le feu à moyenne intensité et cuire doucement en remuant à l'occasion.
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3
Entre-temps, retirer les graines des poivrons et les couper en petits morceaux.
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4
Quand les tomates commencent à sécher et à rissoler de nouveau (environ 1 heure), réduire à feu moyen-doux et ajouter les poivrons, les épices et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Continuer à sofreir jusqu'à ce que le tout soit bien confit, ce qui peut prendre 1 heure supplémentaire.
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5
Ajouter le citron. Verser dans un saladier et laisser reposer au moins 2 heures. Au moment de servir, arroser du reste de l'huile d'olive et garnir de persil haché.
