Rôti de veau della Nonna
L’échine de veau avec os est l’une des coupes de veau les moins coûteuse et c’est un véritable délice. Cette méthode de cuisson compte parmi nos favorites pour ce type de coupe et on sert généralement la viande sur un lit de pâtes qu’on arrosera généreusement du jus de cuisson. On peut y ajouter, au goût des champignons frais ou séchés. Le rôti de veau à l'italienne est aussi très bon, le lendemain, dans un sandwich.
Ingrédients
- 1 pièce d’échine de veau de 4 lb
- ½ tasse huile d’olive
- 2 oignons
- 4 branches de céleri
- 3 grosses carottes
- 6 gousses d’ail
- ¼ tasse pâte de tomate
- Sel et poivre au goût
- 4 c. à soupe mélange Petite Italie
- 1 verre de vermouth banc ou vin blanc
- 6 tomates mûres, coupées en quatre
- ¼ tasse câpres rincées
- ¼ tasse olives
Préparation
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1
Chauffer le four à 325 °F. Placer une cocotte sur un feu moyen avec l’huile et faire dorer le rôti dans de chaque côté.
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2
Entretemps, couper les légumes en gros cubes. Retirer la viande de la cocotte et faire revenir doucement les légumes pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, la pâte de tomate et les épices. Laisser colorer légèrement en mélangeant souvent pour que la pâte de tomate ne brûle pas.
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3
Placer le veau sur les légumes et verser le vermouth dans la cocotte. Disposer les tomates autour de la viande. Mettre au four et laisser cuire 3 heures. Vérifier à l’occasion pour s’assurer que le jus de cuisson ne sèche pas. Au besoin ajouter un peu d’eau chaude. La viande ne devait pas être couverte mais simplement baigner dans la sauce à mi-hauteur.
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4
Ajouter les câpres et les olives à la fin de la cuisson. Laisser reposer 30 minutes avant de découper la viande.
