Rouille
La rouille est un excellent accompagnement pour les fruits de mer, sur du poisson rôti, de la volaille ou des légumes cuits. Elle est l’accompagnement traditionnel des soupes de poisson provençale.
L’utilisation du mortier fait toute la différence ici pour extraire le maximum de la combinaison ail-piment-safran, mais vous pouvez aussi utiliser un mélangeur à main si vous êtes pressé.
Préparation
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1
Piler le safran dans un mortier. Piler le cayenne, puis l'ail et le sel.
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2
Mouiller la mie de pain avec le bouillon. Ajouter au mortier et piler finement avec le mélange de safran. Continuer de piler en ajoutant l'huile d'olive, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et liée.
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3
Ajouter le jus de citron et mélanger. Vérifier le sel.
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4
Servir. La rouille se conserve mal, il est donc préférable de la consommer dans les 24 heures.
