Rôti de sanglier à la romaine au céleri et raisins
Pas si fous que ça ces romains! Cette recette peut aussi être préparée avec du porc, mais il est préférable de faire mariner au moins deux jours pour bien corser la saveur de la viande.
Ingrédients
- 1 rôti de sanglier ou de porc de 4-5 lb
- 3 c. à soupe mélange Apicius moulu
- 1 c. à soupe sel
- 1 tasse vin rouge
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à soupe saindoux ou huile d’olive
- 2 oignons hachés
- 2 tasses raisins secs
- 1 tasse bouillon de poulet
- ¼ tasse vinaigre balsamique
- ¼ tasse miel
- 4 tasses céleri haché
Préparation
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1
Placer le rôti dans un sac de plastique ou un contenant.
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2
Mélanger les épices moulues, le sel, le vin et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un bol. Bien mélanger et verser sur la viande.
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3
Rouler le rôti dans la marinade puis retirer un maximum d’air du sac et bien l’attacher. Réfrigérer entre 12 et 72 heures, en retournant le sac à l’occasion.
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4
Chauffer le four à 425 °F. Retirer la viande du sac et verser la marinade dans une petite casserole.
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5
Placer une cocotte sur un feu moyen. Chauffer le saindoux et faire revenir la viande de tous les côtés. Ajouter l’oignon haché et faire revenir une minute.
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6
Placer la cocotte au four et cuire 30 minutes, puis réduire la chaleur à 375 °F. Ajouter ½ tasse d’eau et poursuivre la cuisson 1h30 en arrosant le rôti à l’occasion.
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7
Pendant que le sanglier cuit au four, placer les raisins dans un bol et couvrir à peine d’eau chaude.
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8
Verser le bouillon dans la casserole avec la marinade. Porter à ébullition et bien écumer. Laisser réduire d’un tiers. Ajouter le vinaigre balsamique et le miel. Donner un bouillon et réserver.
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9
Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer le céleri autour du rôti et mélanger dans le jus de cuisson.
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10
Poursuivre la cuisson 15 minutes, puis placer les raisins égouttés autour de la viande. Verser la sauce réduite sur le rôti. Cuire 15 minutes de plus.
