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Recettes

Rôti de porc aux épices à vin chaud

Rôti de porc aux épices à vin chaud

Dans cette recette, on fait mariner le porc au vin rouge comme de la viande sauvage. Les épices à vin chaud donnent au plat un parfum doux et irrésistiblement parfumé.

Ingrédients

  • 1 rôti de porc 3 lb
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe épices à vin chaud moulues
  • 1 tasse vin rouge
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 2-3 c. à soupe miel

Préparation

  1. 1

    Couper les légumes et l’ail en mirepoix de ½ po.

  2. 2

    Mettre les légumes dans un bol avec les épices, le vin et 2 c. à soupe d’huile. Mélanger et ajouter le porc dans la marinade. Laisser reposer 24 à 72 heures et retourner régulièrement le rôti pour bien le mariner.

  3. 3

    Chauffer le four à 375 °F.

  4. 4

    Égoutter le rôti. Filtrer la marinade et conserver le liquide et la mirepoix séparément.

  5. 5

    Chauffer une cocote à feu moyen avec les 2 c. à soupe d’huile restante et dorer le rôti de tous côtés. Ajouter la mirepoix égouttée et faire revenir 2-3 minutes. Saler et poivrer le rôti.

  6. 6

    Rôtir au four 2 heures jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 160 °C. Arroser à la cuillère à l’occasion avec le gras de cuisson.

  7. 7

    Entretemps, placer le liquide de la marinade dans une petite casserole pour faire bouillir et clarifier la marinade. Au premier bouillon l’écume se formera à la surface du liquide. Passer immédiatement au tamis et jeter l’écume et les résidus. Réserver le liquide qui devrait maintenant être plus clair.

  8. 8

    Retirer la cocote du four et laisser reposer le rôti sur une assiette dans un endroit chaud (comme le dessus du fourneau).

  9. 9

    Placer la cocote sur un feu vif et déglacer avec la marinade et le miel. Laisser mijoter 10 minutes ; ajouter un peu d’eau au besoin pour avoir assez de jus. Passer au tamis et servir avec le rôti tranché.

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