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Recettes

Rôti de dinde farci

Rôti de dinde farci

Ce rôti est idéal pour une grande tablée, d’autant plus qu’il est prêt en à peine une heure! Il est bien important de couvrir le rôti avec la peau pour que la chair demeure tendre et juteuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la farce à l’avance; elle se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur. Laissez-la alors tempérer une trentaine de minutes sur le comptoir avant de farcir la volaille.  

Nous avons préparé la dinde avec le mélange Apicius, mais nous aimons aussi faire cette recette avec les herbes mélangées du Québec, les herbes pour volaille et lapin ou encore le mélange traditionnel à volaille.

Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde désossée avec peau (environ 2½ lb)
  • 1 haut de cuisse de dinde désossé avec peau (environ 1 lb)
  • 2 c. à soupe mélange Apicius moulu
  • 2 c. à soupe sel
  • Poivre au goût
  • 3 c. à soupe huile d’olive

Farce

  • 1½ c. à soupe huile olive
  • ½ oignon haché
  • ½ branche céleri haché
  • ½ c. à soupe mélange Apicius moulu
  • ½ tasse raisin secs
  • ½ tasse pacanes hachées
  • Sel et poivre au goût
  • ½ tasse chapelure ou panko
  • 1/3 tasse eau (environ)

Farce

  1. 1

    Chauffer une poêle à feu vif. Ajouter l’huile, l’oignon et le céleri.

  2. 2

    Faire sauter en remuant souvent durant 2 à 3 minutes.

  3. 3

    Ajouter les épices, les raisins secs et les pacanes. Saler et poivrer. Cuire 2 minutes de plus en mélangeant régulièrement.

  4. 4

    Incorporer la chapelure tout en continuant à mélanger.

  5. 5

    Après une minute incorporer assez d’eau pour que la farce se tienne et puisse former une boulette. Verser sur une assiette et laisser rafraîchir.

Rôti de dinde

  1. 1

    Chauffer le four à 400 °F. Placer la poitrine sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Replier le filet sur le coté pour égaliser l’épaisseur du suprême. Faire également quelques entailles peu profondes au couteau dans la partie la plus épaisse.

  2. 2

    Assaisonner la poitrine avec 1/3 du sel et des épices. Étaler la farce sur la poitrine.

  3. 3

    Répartir 1/3 du sel et des épices sur la chair du haut de cuisse. Retournez-le sur la farce en plaçant la partie la plus épaisse sur la partie plus mince de la poitrine.

  4. 4

    Ficeler le tout pour former un rôti. Au besoin, replacer la peau sous la ficelle pour couvrir la chair au maximum. Répartir le sel et les épices restants sur le rôti.

  5. 5

    Poser la dinde dans une rôtissoire. Arroser d’huile d’olive. Rôtir au four environ une heure, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 165 °F.

  6. 6

    Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

  7. 7

    Entretemps, faire un jus en ajoutant un verre d’eau ou de vin dans la rôtissoire pour la déglacer, en la plaçant sur un feu moyen pour quelques minutes. Filtrer le jus dans un tamis avant de servir.

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