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Romesco

Romesco

La salsa romesco est une sauce catalane à base de noix et de poivrons rouge. En Espagne, on la sert souvent avec des oignons verts grillés; c’est aussi un bon accompagnement pour tous les légumes grillés, les poissons, les fruits de mer… en fait, à peu près tout. Nous aimons préparer la salsa romesco avec des amandes ou des noisettes, mais on peut très bien n’utiliser que l’un ou l’autre.

Ingrédients

  • ½ tasse amandes ou beurre d’amandes
  • ½ tasse noisettes ou beurre de noisettes
  • 2 tomates moyennes
  • 2 poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail avec la pelure
  • 4 c. à soupe vinaigre de Xéres ou vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne, moulu
  • 2 c. à soupe paprika fumé
  • ½ tasse huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. 1

    Si vous utilisez du beurre de noix, passer à l’étape 2. Placer les amandes et les noisettes sur deux plaques et faire rôtir dans un four chauffé à 350 °F, entre 6 et 9 minutes, selon la tailles des noix. Retirer et réserver. Si désiré, placez=r les noisettes dans torchon et frotter pour enlever la peau brune.

  2. 2

    Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Y placer les tomates, les poivrons et l’ail. Griller de tous les côtés et retourner quand la peau commence à noircir. Retirer au fur et à mesure que les légumes sont bien grillés (environ 5 minutes pour l’ail et jusqu’à 15 minutes pour les tomates). Laisser tempérer.

  3. 3

    Enlever un maximum de la peau noircie des légumes quand ils sont tièdes.

  4. 4

    Moudre finement les amandes et les noisettes dans un robot.

  5. 5

    Placer les légumes grillés dans le robot et réduire en purée. Ajouter le vinaigre et les épices et verser l’huile en un filet continu pour bien l’incorporer. Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.

Déclinaison de la recette Sikil pak tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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