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Recettes

Riz frit à la coréenne

Riz frit à la coréenne

Cette recette n’est pas typique de la cuisine coréenne, c’est plutôt un «touski» parfumé aux saveurs coréennes, qu’on peut préparer avec ce qu’on a sous la main. Utilisez les légumes qui traînent dans le frigo, remplacez le poulet par un autre reste de viande ou même par du tofu pour une version végétarienne.

Ingrédients

  • 4 tasses riz cuit
  • 4 tasses légumes, au choix
  • 1 tasse poulet cuit, en morceaux
  • 4 échalotes vertes
  • ¼ tasse huile végétale
  • 4 c. à soupe ail haché
  • 4 c. à soupe gingembre haché
  • 4 c. à soupe gochujang
  • 2 c. à soupe piment coréen
  • Sel au goût
  • 3 c. à soupe sauce soya (idéalement coréenne ou japonaise)
  • 1 c. à soupe huile de sésame grillé
  • ½ tasse graines de sésame grillées

Préparation

  1. 1

    Défaire le riz froid entre les doigts pour bien séparer les grains. Au besoin, tremper ses mains dans l’eau froide pour faciliter la tâche. Réserver le riz au frais.

  2. 2

    Couper les légumes en bâtonnets de 1½ po de longueur. Réserver.

  3. 3

    Hacher finement le blanc des échalotes et réserver la partie verte.

  4. 4

    Chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande casserole à veuf vif. Ajouter l’ail, le gingembre et le blanc d’échalote haché et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit odorant et légèrement coloré.

  5. 5

    Ajouter le gochujang et le piment et mélanger rapidement pour bien dissoudre dans le wok. Ajouter le poulet et cuire 30 secondes.

  6. 6

    Ajouter les légumes successivement, en commençant avec ceux qui demandent un temps de cuisson plus long. Saler et faire revenir quelques minutes.

  7. 7

    Quand les légumes sont à mi-cuisson, ajouter le riz froid et faire revenir en mélangeant constamment.

  8. 8

    Quand le riz est chaud, ajouter la sauce soya et l’huile de sésame. Bien mélanger.

  9. 9

    Garnir avec le vert d’échalotes ciselé et les graines de sésame.

Le gochujang est l’un des condiments les plus courants dans la cuisine coréenne. C’est une pâte fermentée à base de piment fort, de riz et de soya. On en trouve assez facilement dans les épiceries asiatiques.

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