Riz frit à la coréenne
Cette recette n’est pas typique de la cuisine coréenne, c’est plutôt un «touski» parfumé aux saveurs coréennes, qu’on peut préparer avec ce qu’on a sous la main. Utilisez les légumes qui traînent dans le frigo, remplacez le poulet par un autre reste de viande ou même par du tofu pour une version végétarienne.
Ingrédients
- 4 tasses riz cuit
- 4 tasses légumes, au choix
- 1 tasse poulet cuit, en morceaux
- 4 échalotes vertes
- ¼ tasse huile végétale
- 4 c. à soupe ail haché
- 4 c. à soupe gingembre haché
- 4 c. à soupe gochujang
- 2 c. à soupe piment coréen
- Sel au goût
- 3 c. à soupe sauce soya (idéalement coréenne ou japonaise)
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- ½ tasse graines de sésame grillées
Préparation
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1
Défaire le riz froid entre les doigts pour bien séparer les grains. Au besoin, tremper ses mains dans l’eau froide pour faciliter la tâche. Réserver le riz au frais.
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2
Couper les légumes en bâtonnets de 1½ po de longueur. Réserver.
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3
Hacher finement le blanc des échalotes et réserver la partie verte.
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4
Chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande casserole à veuf vif. Ajouter l’ail, le gingembre et le blanc d’échalote haché et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit odorant et légèrement coloré.
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5
Ajouter le gochujang et le piment et mélanger rapidement pour bien dissoudre dans le wok. Ajouter le poulet et cuire 30 secondes.
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6
Ajouter les légumes successivement, en commençant avec ceux qui demandent un temps de cuisson plus long. Saler et faire revenir quelques minutes.
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7
Quand les légumes sont à mi-cuisson, ajouter le riz froid et faire revenir en mélangeant constamment.
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8
Quand le riz est chaud, ajouter la sauce soya et l’huile de sésame. Bien mélanger.
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9
Garnir avec le vert d’échalotes ciselé et les graines de sésame.
Le gochujang est l’un des condiments les plus courants dans la cuisine coréenne. C’est une pâte fermentée à base de piment fort, de riz et de soya. On en trouve assez facilement dans les épiceries asiatiques.
