Riz créole à la mangue d'Ethné
Ce riz aux saveurs des Antilles créoles est rapide à préparer et se mitonne dans un seul chaudron. Savoureux et bien relevé, c’est l’accompagnement parfait pour le poulet, le porc, des haricots en sauce ou même les fruits de mer. N’hésitez pas à ajuster la quantité de mélange utilisée pour un riz plus ou moins relevé.
Ingrédients
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 1/2 poivron vert, épépiné et haché
- 6 oignons verts, hachés
- 1/4 tasse d’huile de coco ou d’huile d’olive
- 1 tomate moyenne, hachée
- 1/4 tasse coriandre fraîche (feuilles et tiges), ciselée
- 2 tasses riz blanc étuvé à grains longs
- 1 à 2 c. à soupe mélange d’épices Escale aux Caraïbes ou d’Épices créoles, moulu
- 750 ml (3 tasses) d’eau bouillante
- 1 lime, pour le jus
- 1 mangue moyenne pas trop mûre, pelée et coupée en dés de 1,5 cm (1/2 po)
- 125 ml (1/2 tasse) lait de coco
Préparation
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1
Dans une casserole à feu moyen élevé, cuire les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter la tomate, la coriandre, le riz et les épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson en remuant 2 minutes.
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2
Verser l’eau bouillante et le jus de lime. Saler. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le riz commence à gonfler, soit environ 5 minutes. Alors qu’il reste encore de l’eau dans la casserole, incorporer la mangue et le lait de coco.
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3
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes. Éteindre le feu, mais y laisser la casserole de 15 à 20 minutes pour que le riz continue à cuire très lentement.
