Riz antillais à la courge
La courge est très populaire dans la cuisine de nombreuses îles des Caraïbes et elle se marie très bien aux épices. Pour un repas aux saveurs des Antilles, servir avec les haricots rouges créoles et une simple salade.
Ingrédients
- ¼ tasse huile d’olive
- 1 tasse oignon haché
- 1 poivron rouge, en dés
- 6 échalotes vertes, émincées
- 2 tasses riz étuvé
- 2 c. à soupe mélange escale aux Caraïbes, moulu
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse maïs en grain, frais ou congelé
- 1 tomate moyenne hachée
- 3 tasses courge en dés
- 2-3 échalotes vertes ciselées pour garnir
Préparation
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1
Placer l’huile, l’oignon et le poivron dans une grande casserole chauffée à feu moyen. Cuire en remuant durant 4 à 5 minutes pour colorer les légumes.
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2
Ajouter les échalotes, le riz et les épices. Bien mélanger, saler et poivrer puis ajouter le maïs et la tomate. Bien remuer le tout pendant 1 minute et ajouter 3 tasses d’eau.
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3
Porter à ébullition et incorporer les dés de courge. Couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser cuire 20 minutes. Éteindre le feu sans pour autant en retirer la casserole. Laisser reposer 20 minutes de plus ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
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4
Servir garni d’échalote verte ciselée.
