Risotto aux champignons
Le risotto est un plat à la fois rustique et raffiné, qu’on ne devrait absolument pas réserver aux occasions spéciales. Pour obtenir un risotto onctueux, crémeux et al dente, il est bien important de ne jamais l’assécher ou le noyer de bouillon. La quantité de bouillon indiquée est approximative; il se peut qu’il vous en reste un peu à la fin de la recette, il est aussi possible que vous en manquiez. Au besoin, ajoutez de l’eau bouillante (et surtout pas d’eau froide).
On peut préparer ce savoureux risotto avec une combinaison de champignons frais, sauvages et secs, selon ce que l’on a sous la main. Si vous utilisez des champignons secs, réhydratez-les à l’avance, filtrez l’eau de trempage et ajoutez-la au bouillon.
Ingrédients
- 4 tasses de champignons, frais, sauvages ou réhydratés
- 6 c. à soupe huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 4 c. à soupe beurre
- 1 tasse oignon haché
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé thym
- 1 tasse riz arborio ou carnaroli
- 1 verre de vin blanc
- 5-6 tasses bouillon de volaille ou de légumes
- 1 tasse parmesan râpé
- 1 paquet de ciboulette ciselée
- 4 c. à soupe beurre froid
Préparation
-
1
Préparer, nettoyer et trancher les champignons au besoin.
-
2
Verser le bouillon dans une casserole et mettre à bouillir à feu moyen. Laisser chauffer à petit bouillon tout au long de la cuisson du risotto.
-
3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et verser 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faire dorer la moitié des champignons. Réserver pour la finition du risotto.
-
4
Ajouter l’huile d’olive restante et faire dorer le reste des champignons. Ajouter le beurre, l’oignon, le laurier, le thym. Saler, poivrer et faire tomber l’oignon 5 minutes avec les champignons.
-
5
Incorporer le riz et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc. Bien mélanger et verser 2 bonnes louches de bouillon chaud. À partir de ce moment, la cuisson du riz prendra une vingtaine de minutes.
-
6
Réduire le feu à intensité moyenne et mélanger toutes les deux minutes pour que le riz ne colle pas. Ajouter du bouillon bien chaud régulièrement, de façon à ne jamais noyer le riz, mais en vous assurant qu’il y ait toujours du liquide qui bouille dans la poêle.
-
7
À la vingtième minute, cesser d’ajouter du bouillon et commencer à laisser sécher le riz pour qu’il soit crémeux. Incorporer les champignons réservés pour les réchauffer et cuire 2 minutes de plus.
-
8
Retirer le risotto du feu, incorporer les ¾ du parmesan, le beurre froid et la ciboulette ciselée. Si le riz n’est pas assez crémeux, ajouter un petit peu de bouillon.
-
9
Garnir du parmesan restant et servir immédiatement.
