Préparation

1. 1

   Chauffer le four à 350 °F. Mélanger les dés de courge dans un bol avec une cuillère à thé de sel aux épices nordiques et l’huile d’olive. Placer sur une tôle et cuire 10 à 20 minutes jusqu’à ce que les dés soient bien dorés.

2. 2

   Infuser le safran dans un petit bol avec ¼ tasse d’eau bouillante. Laisser reposer.

3. 3

   Chauffer le bouillon dans une casserole et laisser bouillonner à petit feu.

4. 4

   Hacher finement l’oignon. Chauffer une grande poêle à feu moyen avec 5 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon quand le beurre mousse bien.

5. 5

   Cuire en remuant sans arrêt et incorporer le riz quand l’oignon est légèrement doré.

6. 6

   Ajouter l’infusion de safran, le vin blanc et le sel aux épices nordiques.

7. 7

   Bien mélanger et ajouter 2 louches de bouillon quand le vin est complétement absorbé. À partir de ce moment le temps de cuisson est de 20-22 minutes. Au besoin, réduire le feu. Le riz devrait bouillir doucement.

8. 8

   Incorporer la courge râpée et poursuivre la cuisson en mélangeant sans arrêt.

9. 9

   Continuer à ajouter régulièrement du bouillon, 2 louches à la fois, avant que le liquide ne soit complétement asséché. Prendre soin de ne pas ‘’noyer’’ le risotto et de mélanger sans arrêt tout au long du processus.

10. 10

    Après 20 minutes de travail, le riz devrait être al dente, incorporer la crème et les morceaux de beurre froid pour créer une cuisson bien onctueuse, au besoin ajouter quelques cuillerées de bouillon ou cuire une minute de plus.

11. 11

    Retirer la casserole du feu et mélanger le fromage râpé.

12. 12

    Servir immédiatement, garni de dés de courges rôtis et de graines de citrouille.