Rendang - Boeuf confit padang
Le rendang est l’un des plats emblématiques de la cuisine padang de l’île de Sumatra, en Indonésie. Pour le préparer, nous vous recommandons d’utiliser une coupe de bœuf bien ferme qui ne tombera pas en purée lors de la longue cuisson.
Le rendang, une fois confit, se conserve 2-3 jours à température ambiante ou 15 jours au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer à feu doux avec un peu d’eau avant de le servir.
Ingrédients
- ¼ tasse échalotes sèches
- 2 c. à soupe piment thaï haché
- 1 c. à soupe ail haché
- 1 c. à soupe curcuma frais haché ou 1 c. à thé curcuma sec
- 2 c. à soupe galanga frais haché
- 4 c. à soupe citronnelle fraîche hachée
- 4 lb bœuf en cubes de 2 po
- 1 c. à soupe sel
- 4 po. feuille de curcuma (opt.)
- 3 feuilles de salam
- 2 à 3 litres lait de coco
Préparation
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1
Réduire toutes les épices fraîches en purée fine dans un robot culinaire.
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2
Placer la purée, le sel, la viande et les feuilles de salam et les feuilles de curcuma dans une casserole à fond épais.
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3
Couvrir de lait de coco. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen sans couvercle environ 2h30.
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4
Remuer à l’occasion, surtout vers la fin quand le rendang commence à se dessécher.
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5
Réduire le feu quand le lait de coco est évaporé et que la viande commence à frire. À partir de ce moment remuer régulièrement pour que les épices caramélisent sans brûler. Arrêter la cuisson quand la viande à absorbé toute l’huile de coco. La viande devrait être cuite, mais encore un peu ferme. Servir chaud ou tiède.
