Red chile sauce - sauce de piment rouge
Une sauce riche qui met en valeur deux des piments les plus emblématiques de la cuisine mexicaine, le chile guajillo et le chile ancho. À servir tout simplement en trempette ou pour garnir les tacos, les burritos et les enchiladas. On peut aussi utiliser cette sauce légèrement piquante pour badigeonner un poulet ou du porc durant la cuisson
Ingrédients
- 6 tomates
- 4 chile guajillo
- 2 chile ancho (ancho rojo ou ancho negro)
- 1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail, non-pelées
- Sel au goût
Préparation
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1
Chauffer une poêle en fonte à feu élevé. Mettre les piments entiers dans la poêle et griller légèrement, environ 15 secondes de chaque côté. Transférer les piments dans un bol et couvrir d'eau. Réserver.
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2
Placer les tomates dans la poêle et griller de chaque coté, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et que l'intérieur des tomates soient cuit, environ 15 minutes. Répéter avec l'oignon et l'ail (4-5 minutes).
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3
Laisser tempérer les légumes et peler les tomates et l'ail. Hacher grossièrement.
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4
Sortir les piments de l'eau et retirer les tiges et les graines. Réserver l'eau de trempage.
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5
Transférer tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter de l'eau de trempage des piments si nécessaire.
