Recado de especie - recado d'épices - Recette

L'influence des immigrants syriens du Mexique dans cette recette est très bien illustrée par le choix d'épices comme le safran et le quatre-épices.

Ce recado simple est habituellement frotté sur de petites pièces de viandes (steak, cubes à brochettes) qu'on marine un court temps, puis qu'on grille ou poêle rapidement. Cette pâte d'épices s'adapte aussi à toute sorte de recettes de soupes ou de mijotés et elle se conserve bien au congélateur.

Ingrédients

1 oignon moyen non-pelé
2 têtes d'ail
½ c. à thé cumin
2 c. à soupe origan
1 ½ po cannelle
10 clous de girofle
2 c. à soupe poivre noir
12 grains de quatre-épices
½ g safran

Préparation

1
Griller l'oignon et l'ail dans une poêle bien chaude ou sur la flamme jusqu'à ce qu'ils soient cuits et aient la peau noircie.
2
Griller le cumin et l'origan quelques secondes dans une poêle. Moudre avec toutes les autres épices.
3
Éplucher l'ail et l'oignon. Réduire en purée avec les épices.