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Recado colorado - recado rouge

Recado colorado - recado rouge

Le recado colorado, utilisé dans une multitude de plats au Yucatan, contient peu d'épices amères et piquantes. C'est pour cette raison qu'il s'adapte bien à toutes les sauces et qu'on l'utilise généralement en quantité généreuse.

Ingrédients

Préparation

  1. 1

    Réduire le roucou en poudre dans un moulin à café (comme les grains sont très durs, le faire en petites quantités pour ne pas brûler le moteur). Réserver.

  2. 2

    Moudre les épices restantes.

  3. 3

    Mélanger le roucou et les épices avec le sel et assez de vinaigre pour faire une pâte ferme (de la consistance de la pâte à modeler).

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