Ratatouille géorgienne
La cuisine géorgienne est une petite merveille malheureusement peu connue, qui utilise des ingrédients communs dans des combinaisons aussi surprenantes que délicieuses. Pour nous, c'est l'abondance d'herbes fraîches, selon la saison, qui fait tout son charme.
Ingrédients
- 3 tasses aubergines, coupée en cubes de 1 po
- 1 c. à soupe sel
- 3 tomates moyennes
- 2 oignons moyens
- 1 patate douce
- 1 c. à soupe coriandre moulue
- Poivre noir au goût
- 1 c. à thé piment reshampatti
- 1 c. à thé piment d'Alep
- ½ tasse huile d'olive
- 3 feuilles de laurier
- 1 gros poivron doux
- 1 gros poivron rouge
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses herbes mélangées, hachées (au choix : basilic, ciboulette, coriandre, persil, estragon)
Préparation
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1
Placer l'aubergine dans un bol, la saupoudrer de sel et la masser pendant 2 minutes. Laisser dégorger 15 minutes. Entre-temps, préparer les autres ingrédients.
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2
Peler les tomates, si désiré. Couper les oignons, les tomates, la patate douce en cubes de 1 po. Moudre les épices.
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3
Presser les cubes d'aubergine avec les mains pour en extraire le jus amer. Rincer à grande eau, égoutter et exprimer tout le jus une autre fois.
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4
Déposer l'aubergine, les oignons, les tomates, la patate douce et les épices dans une casserole épaisse et verser l'huile dessus. Ajouter le laurier, mélanger et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants, environ 45 minutes ou un peu plus. Couvrir si le liquide réduit trop.
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5
Couper les poivrons en carrés de 1 po. Les ajouter à la casserole avec l'ail et cuire 10 minutes supplémentaires. Saler au besoin.
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6
Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes. Incorporer les herbes hachées au moment de servir.
