Ratatouille antillaise

La ratatouille antillaise est excellente servie tiède, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
- 2 tasses aubergine, coupée en cube de 1 po
- 1 c. à soupe sel
- 1 chayotte
- 1 tasse courge
- 1 concombre
- 2 oignons moyens
- 3 tomates moyennes
- 1 paquet d’échalotes vertes
- Poivre noir moulu, au goût
- Piment Habanero ou reshampatti moulu, au goût
- ½ c. à thé estragon
- 1 c. à thé thym
- ½ c. à thé curcuma moulu
- ½ tasse huile de coco
- 3 feuilles de laurier
- 1 gros poivron rouge
- 3 gousses d’ail haché
- 1 tasse persil haché
Préparation
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1
Placer l’aubergine dans un bol, la saupoudrer de sel et la masser pendant 2 minutes. Laisser dégorger 15 minutes. Entretemps, préparer les autres ingrédients.
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2
Peler la chayotte, la courge et le concombre et tailler en cubes de 1 po. Couper l’oignon, les tomates, en cubes de 1 po. Hacher l’échalote verte.
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3
Presser les cubes d’aubergine avec les mains pour extraire le jus amer. Rincer à grande eau, égoutter et exprimer tout le jus une autre fois.
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4
Déposer l’aubergine, les légumes coupés, les épices et les herbes dans une casserole épaisse et verser l’huile dessus. Ajouter le laurier, mélanger et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, environ 45 minutes ou un peu plus. Couvrir si le liquide réduit trop.
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5
Couper les poivrons en carrés de 1 po. Les ajouter à la casserole avec l’ail et cuire 10 minutes de plus. Saler au besoin.
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6
Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes. Incorporer le persil haché au moment de servir.