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Recettes

Ratatouille antillaise

Ratatouille antillaise

La ratatouille antillaise est excellente servie tiède, en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients

  • 2 tasses aubergine, coupée en cube de 1 po
  • 1 c. à soupe sel
  • 1 chayotte
  • 1 tasse courge
  • 1 concombre
  • 2 oignons moyens
  • 3 tomates moyennes
  • 1 paquet d’échalotes vertes
  • Poivre noir moulu, au goût
  • Piment Habanero ou reshampatti moulu, au goût
  • ½ c. à thé estragon
  • 1 c. à thé thym
  • ½ c. à thé curcuma moulu
  • ½ tasse huile de coco
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 gros poivron rouge
  • 3 gousses d’ail haché
  • 1 tasse persil haché

Préparation

  1. 1

    Placer l’aubergine dans un bol, la saupoudrer de sel et la masser pendant 2 minutes. Laisser dégorger 15 minutes. Entretemps, préparer les autres ingrédients.

  2. 2

    Peler la chayotte, la courge et le concombre et tailler en cubes de 1 po. Couper l’oignon, les tomates, en cubes de 1 po. Hacher l’échalote verte.

  3. 3

    Presser les cubes d’aubergine avec les mains pour extraire le jus amer. Rincer à grande eau, égoutter et exprimer tout le jus une autre fois.

  4. 4

    Déposer l’aubergine, les légumes coupés, les épices et les herbes dans une casserole épaisse et verser l’huile dessus. Ajouter le laurier, mélanger et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, environ 45 minutes ou un peu plus. Couvrir si le liquide réduit trop.

  5. 5

    Couper les poivrons en carrés de 1 po. Les ajouter à la casserole avec l’ail et cuire 10 minutes de plus. Saler au besoin.

  6. 6

    Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes. Incorporer le persil haché au moment de servir.

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