Ragoût d'orge et de légumes
Ce ragoût aux saveurs du Moyen-Orient est à la fois copieux et savoureux. Pour une version qui rappelle plutôt la cuisine du nord de l’Afrique, on pourrait utiliser un mélange d’épices à couscous à la place du sept-épices libanais. N’hésitez pas aussi à varier le choix des légumes et des légumineuses selon ce que vous avez sous la main. Par contre, n’oubliez pas d’ajuster la quantité de liquide à la fin pour obtenir la consistance d’un ragoût.
Cette recette est faite pour une grande famille. Nous vous conseillons d’ajuster la quantité d’ingrédients selon vos besoins.
Ingrédients
- 1 gros poireau
- 2 oignons
- ½ tasse huile d’olive
- 1 tasse tiges de persil ou coriandre hachées
- 6 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe sept épices libanais, moulu
- 2 c. à thé graines de fenouil
- ¼ tasse pâte de piment turque douce ou pâte de tomate
- 3 c. à thé piment d’Alep
- sel et poivre au goût
- 10 tasses bouillon de poulet ou eau
- ½ tasse orge perlé
- ¼ tasse riz
- ½ tasse lentilles rouges ou vertes
- 1 petite courge
- 4 branches de céleri
- 1 petit navet
- 2 carottes moyennes
- 2 tasses pois chiches cuits
- 2 tasses haricots rouges cuits
- ½ tasse persil haché
- ½ tasse aneth haché
- ½ tasse coriandre fraîche hachée
- Piment d’Alep pour garnir
- Filet d’huile d’olive
Préparation
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1
Couper le poireau et l’oignon en cubes de 1 po. Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-fort. Verser l’huile et faire revenir le poireau et l’oignon une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le tout commence à colorer.
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2
Ajouter les tiges de persil, les épices, les graines de fenouil, la pâte de piment turque douce, le piment d’Alep, le sel et le poivre. Cuire 2-3 minutes en remuant pour bien colorer le tout.
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3
Ajouter le bouillon de poulet et l’orge. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
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4
Ajouter le riz et les lentilles et mélanger.
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5
Couper les légumes restants en cubes de 1 po.
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6
Ajouter les légumes, les pois chiches et les haricots. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que l’orge et le riz soient fondants et que les légumes soient tendres. Ajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir la consistance d’un ragoût. Ajuster le sel et le poivre au besoin.
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7
Laisser reposer 15 minutes si possible.
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8
Garnir d’herbes, de piment d’Alep et d’un filet d’huile d’olive.
