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Recettes

Ragoût de haricots et légumes à la cajun

Ragoût de haricots et légumes à la cajun

Voici une version végétarienne d’un classique de la cuisine cajun, dans laquelle le paprika fumé donne une saveur qui rappelle celle de la traditionnelle viande fumée. Il n’est pas obligatoire faire revenir la garniture de légumes avant de l’ajouter au ragoût, mais c’est plus savoureux ainsi. 

Les haricots doliques à oeil noir (black eyed peas en anglais), aussi appelés niébé ou cornille, sont peu connus chez nous, mais ils sont couramment utilisés dans la cuisine du sud des États-Unis et dans les Caraïbes. Si vous utilisez des haricots déjà cuits, il vous en faudra 5 tasses.

Ingrédients

  • 1½ tasse haricots doliques à œil noir secs
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • ¼ tasse huile d’olive
  • 4 c. à soupe pâte de tomate
  • 4 gousses d’ail haché
  • 3 c. à soupe épices cajun moulues
  • 1½ c. à soupe paprika fumé
  • Sel et poivre au goût

Garniture de légumes

  • 3 oignons moyens
  • 4 branches de céleri
  • 2 poivrons verts
  • 1 poivron jaune
  • ¼ tasse huile d’olive
  • 2 tomates moyennes
  • 4 gousses d’ail hachées
  • ½ bouquet de persil
  • 4 échalotes vertes

Préparation

  1. 1

    Rincer et tremper les haricots dans l’eau toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égoutter et placer dans un chaudron avec 6 tasses d’eau et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu à intensité moyenne et cuire 45 minutes pour les attendrir.

  2. 2

    Hacher l’oignon, le céleri et la carotte en petits dés.

  3. 3

    Placer dans une casserole sur un feu moyen avec ¼ tasse d’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen-fort quelques minutes pour colorer légèrement, puis ajouter la pâte de tomate, l’ail, les épices cajun et le paprika fumé. Faire revenir 2-3 minutes de plus en remuant sans arrêt.

  4. 4

    Égoutter les haricots tout en conservant le liquide de cuisson.

  5. 5

    Ajouter les haricots à la casserole et assez de jus de cuisson pour recouvrir le tout. Faire mijoter 45 minutes (jusqu’ici tout peut se faire à l’avance).

  6. 6

    Préparer la garniture. Nettoyer et couper les oignons, le céleri et les poivrons en morceaux de 1 po. Placer dans une casserole avec ¼ tasse d’huile d’olive et faire revenir doucement quelques minutes pour attendrir les légumes.

  7. 7

    Couper les tomates en gros cubes et ajouter avec l’ail haché aux légumes. Saler et poivrer au goût. Faire revenir quelques minutes et ajouter au ragout. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

  8. 8

    Hacher le persil et incorporer au ragoût.

  9. 9

    Servir garni d’échalotes vertes ciselées.

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