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Recettes

Ragoût de pois chiches à la romaine

Pois Chiches Apicus

Les cuisiniers de l’époque de l’empire romain n’utilisaient pas de sucre, mais plutôt de la mélasse de raisin (pekmez) ou du miel.

Ingrédients

  • 1 gros poireau
  • ¼ tasse huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, haché
  • 2 c. à soupe épices Apicius, moulues
  • 1 paquet de bettes à carde, hachées
  • 2 tasses pois chiches cuits
  • Sel au goût
  • ¼ tasse de pekmez * ou 3 c. à soupe miel
  • 3 c. à soupe vinaigre
  • * Disponible dans les épiceries spécialisées en produits de Turquie ou du Moyen-Orient.

Préparation

  1. 1

    Laver le poireau et couper en tranches de ½ po (1,5 cm).

  2. 2

    Chauffer une casserole à feu moyen. Faire revenir le poireau dans l’huile environ 5 minutes.

  3. 3

    Ajouter l’ail et les épices. Faire revenir 1 minute de plus.

  4. 4

    Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 15 minutes.

  5. 5

    Goûter et ajuster le sel, le vinaigre et le pekmez selon votre goût.

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