Queue de saumon aux petits légumes en cocotte
Cette vieille recette familiale remonte à l’enfance de Philippe : «L’odeur de ce saumon nous accueillait souvent le dimanche à l’automne, au retour de la messe. Ma mère devait trouver ce plat bien pratique.» En effet, il ne faut que dix minutes pour le préparer, suivi d’une heure sur le feu sans surveillance. La chaleur est si douce que même si l’on dépasse le temps de cuisson, c’est tout aussi bon.
Ingrédients
- 1 morceau de saumon de 2½ lb dans la queue
- Sel au goût
- 3 à 4 tasses légumes : carottes, céleri, oignon, poireau, champignon, fenouil…
- 2 c. à soupe huile de coco ou ghee (beurre clarifié)
- ½ verre vermouth blanc ou vin blanc1 citron
- 4 c. à soupe huile d’olive fruitée
Épices pour poisson
- ½ c. à thé coriandre
- ½ c. à thé fenouil
- ½ c. à thé estragon
- ½ c. à thé poivre
- ½ c. à thé thym
- ½ c. à thé origan
- ½ c. à soupe graines de moutarde
- 1 ½ c. à soupe oignon sec en flocons
- 2 grains quatre-épices
Préparation
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1
Rincer et sécher le saumon avec du papier absorbant. Moudre les épices à poisson. Saler le poisson au goût et l’assaisonner avec la moitié des épices.
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2
Couper les légumes en bâtonnets ou en cube selon votre préférence. Les placer dans la cocotte avec l’huile et faire suer à feu moyen 5 minutes avec les épices restantes et une pincée de sel.
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3
Poser le saumon sur les légumes, verser le vermouth, ajouter quelques fines tranches de citron sur le saumon. Arroser le poisson de 2 c. à soupe de jus de citron.
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4
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le saumon soit fondant et les légumes compotés dans un petit jus épais (plus ou moins 1 heure). Comme variante, on peut faire cuire au four à 325°F.
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5
Verser l’huile d’olive vers la fin de la cuisson et secouer doucement la cocotte pour l’incorporer au jus de cuisson. Laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir. Garnir de fanes de fenouil si vous en avez.
