Queue de bœuf au rhum
Ce plat est encore meilleur réchauffé. La polenta, ou coucou comme on l’appelle aux Antilles, accompagne merveilleusement ce plat.
Ingrédients
- 4 lb queue de bœuf tranchée
- 4 c. à soupe huile de coco
- 1 c. à soupe sucre roux
- 2 c. à soupe épices créoles, moulues
- 6 gousses d’ail, hachées
- 1 po. gingembre, haché
- 2 c. à thé poivre noir moulu
- 2 feuilles laurier antillais ou feuilles de bois d'Inde
- Piment antillais au goût
- 1 paquet d’échalotes vertes, hachées
- ½ tasse feuilles de coriandre, hachées
- 5 c. à soupe purée de tomates
- 1 c. à soupe Angostura
- ½ tasse rhum brun
Préparation
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1
Placer la queue de bœuf dans une marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire 30 minutes.
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2
Réserver l’eau de cuisson et rincer la viande à l’eau froide. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
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3
Chauffer une grande casserole à fond épais. Y verser l’huile et le sucre. Dès que le sucre est bien caramélisé, ajouter la viande et faire dorer 5 à 10 minutes.
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4
Ajouter les épices, l’ail, le gingembre, le poivre, le laurier, le piment, les échalotes et la coriandre. Faire revenir quelques minutes de plus.
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5
Incorporer la purée de tomates, l’Angostura, le rhum et assez d’eau de cuisson pour couvrir la viande.
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6
Laisser mijoter le tout, couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre (2 h 30 environ). Ajouter de l’eau au besoin.
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7
Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 2-3 c. à soupe de rhum pour rehausser la sauce.
