Queue de bœuf au rhum
Si vous n'avez jamais cuisiné de queue de boeuf, voici la recette qu'il vous faut essayer! En faisant cuire lentement cette pièce de viande (très populaire aux Antilles) avec des épices aromatiques fraîches, nos épices créoles et du rhum, on obtient une chair tendre qui fond en bouche.
Ingrédients
- 4 lb queue de bœuf tranchée
- 4 c. à soupe huile de coco
- 1 c. à soupe sucre roux
- 2 c. à soupe épices créoles ou Escale aux Caraïbes, moulues
- 6 gousses d’ail, hachées
- 1 po. gingembre, haché
- 2 c. à thé poivre noir moulu
- 2 feuilles laurier antillais ou feuilles de bois d'Inde
- Piment antillais au goût
- 1 paquet d’échalotes vertes, hachées
- ½ tasse feuilles de coriandre, hachées
- 5 c. à soupe purée de tomates
- 1 c. à soupe Angostura
- ½ tasse rhum brun
Préparation
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1
Placer la queue de bœuf dans une marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire 30 minutes.
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2
Réserver l’eau de cuisson et rincer la viande à l’eau froide. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
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3
Chauffer une grande casserole à fond épais. Y verser l’huile et le sucre. Dès que le sucre est bien caramélisé, ajouter la viande et faire dorer 5 à 10 minutes.
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4
Ajouter les épices, l’ail, le gingembre, le poivre, le laurier, le piment, les échalotes et la coriandre. Faire revenir quelques minutes de plus.
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5
Incorporer la purée de tomates, l’Angostura, le rhum et assez d’eau de cuisson pour couvrir la viande.
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6
Laisser mijoter le tout, couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre (2 h 30 environ). Ajouter de l’eau au besoin.
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7
Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 2-3 c. à soupe de rhum pour rehausser la sauce.
