Purée de pomme et céleri-rave
Une recette simple d’automne pour bien profiter de la saison des pommes! Un accompagnement parfait pour saucisses, boudin, rôti de porc, plats de gibiers… On préfère ici utiliser la sauge sèche (parce que plus goûteuse), mais si vous n’avez que de la sauge fraîche sous la main, cela fonctionnera aussi.
Ingrédients
- 2 tasses dés de céleri- rave
- 2 tasses dés de pomme
- Sel de mer
- 1 c. à thé sauge de Chios ou sauge turque
- ½ c. à thé macis, moulu
- Poivre blanc au goût, moulu
- 3-4 c. à soupe beurre froid
Préparation
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1
Peler et couper le céleri-rave et les pommes. Mesurer approximativement les quantités désirées.
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2
Placer les dés de céleri-rave dans une casserole et couvrir à peine d’eau. Ajouter une bonne pincée de sel. Porter à ébullition.
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3
Cuire 5 minutes et ajouter les cubes de pommes par dessus. Couvrir, réduire le feu et laisser bouillir 5-10 minutes de plus.
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4
Bien égoutter quand les pommes et le céleri-rave sont tendres. Replacer le tout dans la casserole et cuire 2 minutes de plus pour bien assécher.
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5
Écraser au plion jusqu’à consistance désirée. Rouler la sauge entre vos mains pour bien la défaire et incorporer à la purée avec le macis, le poivre blanc et le beurre. Goûter et au besoin, corriger le sel et les assaisonnements. Conserver au chaud jusqu’au moment de servir.
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6
Cette purée se réchauffe bien au micro-ondes car elle contient très peu d’amidon.
