Pudding au riz noir
En Asie du sud-est, on utilise beaucoup le pandan pour parfumer les desserts. En Occident, on ajoute de la vanille ou de la muscade au pudding au riz, tandis qu'en Inde on y ajoute plutôt de la cardamome et de l'eau de rose.
Ingrédients
- 1 tasse de riz noir glutineux*
- 4 tasses d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 boîte 400 ml (13 oz) de lait de coco
- ½ tasse de sucre de palme ou de sucre d’érable
- 4 po de feuilles de pandan (opt.) ou 1 gousse de vanille entière
* On peut aussi utiliser du riz à risotto. Le temps de cuisson sera plus court et il n'est pas nécessaire de rincer le riz.
Préparation
-
1
Rincer le riz à l'eau courante.
-
2
Mettre le riz, l’eau, le sel et le pandan (ou la vanille) dans une casserole.
-
3
Porter à ébullition, réduire à feu doux, laisser mijoter 1 heure à découvert en remuant de temps en temps en ajoutant un peu d’eau au besoin.
-
4
Lorsque le riz a une consistance de gruau, ajouter le sucre. Ajouter les ¾ de la boîte de lait de coco en brassant et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le pudding soit bien crémeux.
-
5
Décorer avec du sucre de palme et ajouter une cuillère de lait de coco.
-
6
Servir avec un sorbet de fruits tels que mangue, ananas, pêche.
