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Pudding au riz noir

Pudding au riz noir

En Asie du sud-est, on utilise beaucoup le pandan pour parfumer les desserts. En Occident, on ajoute de la vanille ou de la muscade au pudding au riz, tandis qu'en Inde on y ajoute plutôt de la cardamome et de l'eau de rose.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz noir glutineux*
  • 4 tasses d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 boîte 400 ml (13 oz) de lait de coco
  • ½ tasse de sucre de palme ou de sucre d’érable
  • 4 po de feuilles de pandan (opt.) ou 1 gousse de vanille entière

* On peut aussi utiliser du riz à risotto.  Le temps de cuisson sera plus court et il n'est pas nécessaire de rincer le riz.

Préparation

  1. 1

    Rincer le riz à l'eau courante.

  2. 2

    Mettre le riz, l’eau, le sel et le pandan (ou la vanille) dans une casserole.

  3. 3

    Porter à ébullition, réduire à feu doux, laisser mijoter 1 heure à découvert en remuant de temps en temps en ajoutant un peu d’eau au besoin.

  4. 4

    Lorsque le riz a une consistance de gruau, ajouter le sucre. Ajouter les ¾ de la boîte de lait de coco en brassant et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le pudding soit bien crémeux.

  5. 5

    Décorer avec du sucre de palme et ajouter une cuillère de lait de coco.

  6. 6

    Servir avec un sorbet de fruits tels que mangue, ananas, pêche.

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