Pudding au chocolat noir et aux épices de Oaxaca
Le mélange d’épices qui sert dans cette recette est utilisé depuis des millénaires au Mexique avec le cacao. Idéalement, on utilisera pour ce pouding un bon chocolat avec une teneur en cacao de 60% à 70%.Il est important de retirer la crème du feu au premier bouillon et de la verser immédiatement sur le chocolat pour obtenir une texture soyeuse.
Ingrédients
- 250g chocolat noir
- 2 tasses lait
- 1 tasse crème 35%
- 1 c. à soupe épices à chocolat de Oaxaca, moulues
- ¼ tasse sucre
- 2 c. à soupe cacao en poudre
- 3 jaunes d’œuf
- 1 œuf
- 1 c. à soupe fécule de maïs
Préparation
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1
Concasser le chocolat noir en petits morceau et le mettre dans un grand bol. Placer une passoire au dessus.
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2
Dans une casserole, verser le lait, la crème et les épices moulues. Ajouter doucement la moitié du sucre. Faire chauffer sans remuer. Retirer du feu quand le lait bout.
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3
Entretemps, tamiser le cacao dans un deuxième bol.
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4
Verser graduellement le lait chaud sur le cacao en poudre tout en fouettant pour bien le dissoudre. Réserver.
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5
Placer les jaunes d’œuf, l’œuf, la fécule et le sucre restant dans un autre bol. Bien battre avec un fouet.
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6
Incorporer peu à peu la préparation de lait chaud dans le mélange d’œuf avec un fouet. Verser le tout dans la casserole.
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7
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’au premier bouillon. Verser immédiatement sur le chocolat concassé, à travers du tamis.
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8
Verser avec un pied-mélangeur ou un malaxeur jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse et lisse.
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9
Verser dans 6-8 ramequins individuels ou un grand bol.
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10
Faire reposer au froid au moins deux heures.
