Poulet sauté aux asperges et shiitakés

Cette recette de poulet aux asperges peut se faire avec des shiitakés frais; dans ce cas, on utilisera du bouillon pour remplacer l’eau de trempage des champignons.

Ingrédients

15 shiitakés sec moyens
1 lb poitrine de poulet
½ c. à thé poivre blanc, moulu
1 botte d’asperges
3 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
4 échalotes vertes, tranchées
1 c. à soupe gingembre, haché

Marinade chinoise de Philippe

2 c. à soupe fécule d’arrow-root
½ c. à thé poivre noir, moulu
1 c. à thé sel
1 c. à thé sirop d’érable
2 c. à soupe tamari ou assaisonnement de coco
2 c. à thé huile de sésame
2 c. à soupe Xérès ou vermouth

Sauce

½ tasse eau de trempage des shiitakés
2 c. à soupe xérès ou vin blanc
1 c. à soupe miel (opt.)
1 c. à soupe tamari ou assaisonnement de coco

Préparation

1
Bien rincer les shiitakés et les placer dans un bol. Couvrir d’eau et laisser tremper quelques heures ou toute la nuit. Si vous êtes pressé, couvrir d’eau bouillante et tremper une vingtaine de minutes. Une fois les champignons réhydratés, enlever les queues et filtrer l’eau de trempage.
2
Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur, puis en tranches de ½ po. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter la viande et le poivre blanc et s’assurer que chaque morceau est bien enrobé. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
3
Enlever les bouts durs des asperges et couper, en biseau, en morceaux de ½ po d’épaisseur.
4
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Réserver.
5
Chauffer le wok à feu moyen-élevé. Faire fondre le gras et ajouter les shiitakés égouttés et faire sauter 1 minute. Ajouter le poulet et mélanger avec une spatule pour que les morceaux soient bien séparés les uns des autres. Réserver les champignons et la viande dans une assiette quand elle est presque cuite. Laisser le gras dans le wok.
6
Augmenter la chaleur au maximum et cuire l’échalote et le gingembre dans le wok pendant 10 secondes. Incorporer les asperges coupées. Ajouter le poulet et les champignons ainsi que les ingrédients de la sauce. Prolonger la cuisson 1 minute. Servir.