Poulet rôti à l'adobo
À Oaxaca, ces poulets sont souvent rôtis à la broche sur charbon de bois et vendus tout chauds, au bord de la route. Si vous pouvez les cuire au tournebroche sur votre barbecue, ce sera encore meilleur.
Les adobos sont des pâtes aromatiques polyvalentes qui peuvent servir de marinade ou encore relever une salsa, une vinaigrette ou une mayonnaise. On peut les préparer avec d'autres chiles et on peut aussi varier le choix d'épices en utilisant, par exemple, la cannelle, le poivre, le quatre-épices et le girofle. Les adobos se conservent très bien au congélateur.
Préparation
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1
Faire tremper les chiles ancho et les chiles guajillo dans un peu d’eau chaude une vingtaine de minutes.
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2
Griller le cumin, puis l’origan et les feuilles d’avocat dans une poêle chaude.
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3
Réduire les épices grillées en poudre.
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4
Placer les chiles réhydratés, les épices, l’ail le jus de lime et le sel dans un robot. Réduire en purée.
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5
Frotter les poulets avec la purée d’adobo et laisser mariner au froid aussi longtemps que possible (jusqu’à 72 heures).
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6
Faire rôtir au four à 375 °F pendant 1h15 et arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Alternativement chauffer un côté du grill à feu moyen. Placer le poulet dans un plat d’aluminium sur le côté éteint du grill. Couvrir le barbecue et cuire 1h30.
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7
Servir le poulet avec les accompagnements, de façon à ce que chaque convive puisse faire ses propres tacos.
