Poulet rôti aux agrumes et aux épices turques
Le secret pour rôtir des morceaux de viande et des légumes sur une plaque, c’est de bien les espacer. De cette manière, tout cuit également sans bouillir. Ce genre de recette peut facilement devenir un repas complet si on ajoute des légumes autour de la viande. Nous aimons aussi en préparer une version végétarienne en remplaçant le poulet par des carottes entières.
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 1 c. à soupe coriandre
- 1 c. à thé cannelle
- ½ c. à thé nigelle
- 1 c. à soupe piment d’Alep
- 1 c. à thé poivre noir
- 1 c. à thé sel
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe feuilles de menthe fraîche ou 2 c. à thé menthe sèche
- 3 c. à soupe huile de coco ou beurre clarifié
- 2 oignons moyens
- 1 citron
- 2 oranges
- 1 c. à soupe miel
- ½ tasse raisins secs
- Cannelle moulue pour garnir
- 1 tasse sauce taratur pour accompagner
Préparation
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1
Laver le poulet à l’eau courante. Bien éponger avec du papier absorbant. Chauffer le four à 325° F.
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2
Placer les épices dans un mortier et réduire en une poudre pas trop fine. Ajouter le sel, l’ail et la menthe. Réduire en purée puis incorporer l’huile.
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3
Frotter la pâte d’épices sur le poulet. Disposer les morceaux sans qu’ils se touchent sur une plaque. Couper les oignons en six et disposer autour du poulet.
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4
Extraire le jus des agrumes et mettre les raisins à tremper dedans.
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5
Couper les écorces d’agrumes et disposer autour du poulet et des oignons. Rôtir le poulet au four 1h30.
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6
Sortir la plaque du four. Placer les morceaux de poulet et les oignons dans un plat. Jeter les écorces d’agrume. Poser la rôtissoire sur un feu moyen, ajouter le miel, le jus d’agrumes et les raisins secs trempés. Déglacer en grattant le fond de la rôtissoire et faire réduire un peu le jus.
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7
Verser la sauce sur le poulet, saupoudrer de cannelle. Garnir de feuilles de menthe fraîches s’il vous en reste. Servir accompagné de sauce taratur.
