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Poulet rôti aux quarante gousses d'ail et artichauts

Poulet rôti aux quarante gousses d'ail et artichauts

On ne se tanne jamais de ce classique du sud de la France et de ses innombrables variations.

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 6 artichauts moyens et/ou 1 bulbe de fenouil
  • 40 gousses d’ail avec la peau
  • 2 c. à soupe herbes de Provence
  • 2 c. à thé fenouil
  • 1 c. à thé poivre noir
  • 1 c. à thé sel
  • 1 citron
  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 soupçon de muscade
  • 1 tomate en petits cubes
  • ½ tasse persil haché

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 325 °F. Laver le poulet à l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant. Couper en 8 morceaux. Placer dans un grand bol.

  2. 2

    Enlever les feuilles dures des artichauts. Couper les artichauts en deux et enlever le foin avec une petite cuillère. Rincer à l’eau froide et placer dans le bol avec le poulet.  Ajouter l’ail, les herbes, les épices et le sel dans le bol. Lever le zeste du citron avec un économe et ajouter au bol. Ajouter la moitié du jus de citron. Verser 4 c. à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.

  3. 3

    Disposer les morceaux de poulet et les légumes sur une plaque, sans qu’ils se touchent.  Rôtir au four 1h30.

  4. 4

    Sortir la plaque du four. Placer les morceaux de poulet et les légumes dans un plat. Jeter le zeste de citron. Poser la rôtissoire sur un feu moyen, ajouter le vin, la muscade, le jus du citron restant et la tomate en dés. Déglacer en grattant le fond de la rôtissoire et laisser réduire un peu le jus.

  5. 5

    Verser la sauce sur le poulet et garnir de persil haché.

Déclinaison de la recette de Poulet rôti aux agrumes et aux épices turques tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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