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Recettes

Poulet poché froid aux 5 épices

Poulet poché froid aux 5 épices

Le poulet poché est un plat chinois qu’on sert froid, souvent tel quel ou avec de la trempette à côté. Nous aimons bien badigeonner les morceaux de poulet avec la trempette avant de les servir, c’est encore plus savoureux.

Poulet

  • 1 poulet de 3-4 lb
  • 2 c. à soupe cinq-épices chinois
  • 1 c. à soupe sel de mer
  • 3 échalotes vertes
  • 2 po gingembre, tranché
  • ¼ tasse vin de riz ou xérès

Trempette

  • ⅓ tasse sauce soya
  • ⅓ tasse sauce aux huîtres
  • 2 c. soupe sauce Hoisin
  • 3 c. à soupe gingembre râpé
  • 1 c. à soupe huile de sésame

Garniture

Préparation

  1. 1

    Faire bouillir 12 tasses d’eau dans une casserole assez grande pour accommoder le poulet.

  2. 2

    Moudre la moitié du cinq-épices avec le sel pour faire une poudre grossière. Frotter sur le poulet et laisser reposer sur le comptoir le temps que l’eau bouille.

  3. 3

    Ajouter les 3 échalotes, le gingembre et le cinq épices restants dans la casserole. Laisser chauffer à gros bouillons durant 10 minutes.

  4. 4

    Placer le poulet dans la casserole. Laisser reposer 2 minutes puis retirer le poulet avec une écumoire.
    Faire bouillir l’eau de nouveau et replacer le poulet dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu à minimum. Laisser cuire 15 minutes.

  5. 5

    Retourner le poulet, couvrir et éteindre le feu.

  6. 6

    Laisser reposer 20 minutes de plus. Retirer le poulet avec l’écumoire. Bien égoutter avant de placer sur une assiette.

  7. 7

    Verser le vin de riz sur le poulet. Récupérer le vin qui s’accumule au fond de l’assiette à la cuillère et en arroser le poulet. L’alcool s’évaporera et refroidira rapidement le poulet tout en l’aromatisant. Laisser rafraîchir 15 minutes. Le poulet sera à son meilleur s’il n’est pas réfrigéré.

  8. 8

    Bien mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol.

  9. 9

    Faire griller les graines de sésame et réserver dans un bol.

  10. 10

    Faire griller le poivre de Sichuan quelques secondes pour le rendre odorant. Verser dans un mortier et moudre grossièrement.

  11. 11

    Ciseler la ciboulette.

  12. 12

    Avec un grand couteau tranchant, découper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et disposer joliment sur un grand plat. La chair du poulet devrait être cuite et les os rosés au centre.

  13. 13

    Brosser au pinceau chaque morceau avec un peu de trempette. Garnir de ciboulette, de sésame grillé, de poivre de Sichuan et de piment coréen.

  14. 14

    Servir avec la trempette restante.

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