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Recettes

Poulet de Cornouailles des mille et une nuits

Poulet de Cornouailles des mille et une nuits

Le mélange qui parfume ce poulet s'inspire de la cuisine arabe du Moyen Âge; cette recette est par ailleurs assez représentative des rôtis qu'on faisait à l'époque.


Les jus de cuisson du poulet sont récupérés et contribuent à former un genre de «pouding» sucré-salé de pain et de noix, un délicieux accompagnement. Si vous n'avez pas de poulet de Cornouailles, remplacez par un petit poulet.

Ingrédients

  • 1 poulet de Cornouailles
  • ½ c. à soupe épices Mille et une nuits, moulues
  • ½ c. à thé sel

Poulet de Cornouailles

  • ½ tasse amandes ou pistaches
  • ¼ tasse sucre
  • un soupçon d'eau de rose
  • sel
  • 2 pains pita très minces
  • 4 c. à soupe miel
  • 2 c. à soupe huile de sésame nature (non grillée) ou beurre

Garniture

  • feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe pistaches
  • 2 c. à soupe grains de grenade ou pétales de rose

Préparation

  1. 1

    Frotter le poulet avec les épices et le sel. Laisser reposer 1 heure.

  2. 2

    Entretemps, préparer le pouding. Dans un robot culinaire, moudre les amandes avec le sucre, l'eau de rose et une bonne pincée de sel.

  3. 3

    Huiler un moule à tarte de la taille des pitas. Séparer les pains en deux, placer un demi-pita dans le moule et le garnir avec le tiers du mélange d'amandes. Répéter l'opération à deux reprises pour terminer avec le dernier demi-pita. Couvrir à peine d'eau. Ajouter le miel et le beurre.

  4. 4

    Placer une grille sur le moule et y déposer le poulet assaisonné. Rôtir 45 minutes à 375 °F.

  5. 5

    Retirer du four et laisser reposer 15 minutes. Couper le poulet en morceaux et poser sur le pouding. Garnir de menthe, de pistaches et de grains de grenade. Ajouter quelques gouttes d'eau de rose et un filet de miel sur le poulet (facultatif).

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