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Recettes

Poulet aux olives à la marocaine

Poulet aux olives à la marocaine

La clé de cette recette se trouve dans une technique dont nous avons peu l'habitude; il est bien important de ne pas chauffer la marmite au préalable. Il suffit de mélanger les ingrédients dans la marmite d'abord, et chauffer par la suite.

Ingrédients

  • 1 poulet moyen, coupé en morceaux
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 paquet de coriandre fraîche
  • ½ paquet de persil
  • 1 c. à soupe épices à tajine, moulues
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • 3 citrons confits, tranchés
  • 24 olives vertes ou violettes
  • 1 c. à thé cumin, moulu
  • ½ c. à thé épices à Tajine, moulues

Préparation

  1. 1

    Enlever le gras excédentaire du poulet et bien laver le poulet.

  2. 2

    Dans une grande marmite, placer le poulet égoutté, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil haché, puis les épices à Tajine. Bien mélanger.

  3. 3

    Verser un petit verre d’eau dans la marmite. Couvrir et poser la marmite sur le feu. Chauffer à feu doux et porter lentement à ébullition.

  4. 4

    Laisser étuver ½ heure jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.

  5. 5

    Ajouter le citron confit, les olives et les épices restantes. Mélanger délicatement et cuire 10 minutes de plus à feu très doux.

  6. 6

    Laisser reposer ½ heure avant de servir.

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