Poulet aux noisettes
Ce plat de poulet, très bon servi tiède, gagne à reposer quelques minutes après la cuisson.
Ingrédients
- 1 poulet moyen, coupé en morceaux
- ½ c. à thé poivre noir
- 1 c. à thé fenugrec
- 2 c. à thé coriandre
- ¼ c. à thé cannelle
- 5 grains de quatre-épices
- ½ c. à thé piment reshampatti ou piment de cayenne
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à thé sel
- ½ tasse vin blanc (opt.)
- 6 tasses oignons, tranchés
- 6 c. à soupe huile de coco ou beurre clarifié
- 1 tasse bouillon de poulet ou de légumes
- ½ tasse noisettes
- 6 c. à soupe beurre de noisette
- ½ tasse coriandre fraîche
Préparation
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1
Enlever la peau du poulet si désiré. Placer dans un bol.
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2
Dans un mortier, écraser le poivre, le fenugrec, la coriandre, la cannelle, le quatre-épices, le piment, l’ail et le sel. Réduire en purée et incorporer le vin ou de l’eau. Verser sur le poulet et bien mélanger. Laisser mariner.
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3
Dans une grande marmite, cuire les oignons avec l’huile à petit feu pendant 1 heure pour les rendre bien fondants.
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4
Incorporer le bouillon, le poulet et sa marinade. Couvrir, monter le feu d’un cran et faire mijoter 30 minutes. Vérifier la cuisson du poulet. Au besoin, cuire un peu plus longtemps.
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5
Hacher les noisettes. Incorporer le beurre de noisettes et la moitié des noisettes à la sauce. Retirer du feu et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir garni de noisettes hachées et de coriandre fraîche.
Déclinaison de la recette de Yassa au poulet tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
