Poulet au fenouil et feta
Une recette rustique dans l’esprit de la cuisine des îles grecques et dans laquelle on utilise la saumure du feta pour relever la sauce. L’aneth et le mastic (si vous décidez d’en mettre), équilibrent par leur fraîcheur l’intensité de la saumure.
Ingrédients
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1½ c. à soupe herbes de Méditerranée
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à soupe poivre noir moulu
- 3 oignons moyens
- 2 bulbes de fenouil
- ¼ tasse huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- ½ tasse saumure de féta
- 4 c. à soupe pâte de tomate
- 1 petit verre de vin blanc ou eau
- 2-3 perles de mastic moulu (opt.)
- 2 tasses tomates concassées
- ¾ tasse fromage feta émietté
- 1 tasse aneth haché
- 2 gousses d’ail hachées
Préparation
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1
Placer le poulet dans un bol et assaisonner avec le herbes, le sel et le poivre.
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2
Couper les oignons et les bulbes de fenouil en six morceaux chacun. Réserver les feuilles vertes du fenouil.
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3
Chauffer une grande casserole et y verser l’huile d’olive. Faire revenir les légumes une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et attendris.
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4
Retirer les oignons et le fenouil de la casserole avec une cuillère, de façon à conserver l’huile de cuisson. Placer les morceaux de poulet dans la casserole et faire dorer sur toutes les côtés.
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5
Ajouter l’ail, l’eau de féta, la pâte de tomate et le mastic. Mélanger en grattant le fond de la casserole pour bien déglacer.
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6
Ajouter le vin et les tomates et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen-doux. Remettre les légumes dans la casserole et cuire 15-20 minute de plus. Le poulet devrait être cuit et la sauce devrait avoir épaissi.
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7
Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant d’incorporer le feta, l’aneth haché, l’ail haché ainsi que les feuilles vertes du fenouil.
