Préparation

1. 1

   Placer le beurre, l’oignon, le céleri, le sel, le poivre et 4 c. à soupe d’eau dans une casserole sur un feu moyen. Étuver 5-6 minutes pour suer les légumes sans les colorer.

2. 2

   Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition.

3. 3

   Laver le cresson et couper les tiges plus dures pour les ajouter à la soupe. Réserver les parties plus tendres.

4. 4

   Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 35 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid.

5. 5

   Réserver 2-3 belles branches de cresson pour garnir plus tard. Hacher le cresson restant et ajouter à la soupe. Réduire en purée avec un mélangeur à pied.

6. 6

   Réchauffer le potage sans le faire bouillir et servir immédiatement.

7. 7

   Servir garni de feuilles de cresson, d’une noisette de beurre et d’un peu de noix de muscade.