Potage de brocoli
Comme il contient de l’estragon, le mélange de fines herbes classiques parfume cette soupe d’un goût anisé et délicat. Si désiré, vous pouvez le remplacer par le mélange d’herbes de Provence ou de la Méditerranée.
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile végétal
- 2 gros oignons jaunes en dés
- 4 pieds de brocolis coupés en morceaux
- 2 grosses pommes de terre pelées en cubes
- 3 c. à soupe fines herbes classiques
- 2½ tasses bouillon de poulet ou eau
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse lait ou crème (optionnel)
Préparation
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1
Au besoin, peler les plus grosses tiges de brocoli si elles sont fibreuses.
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2
Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 8 à 10 minutes.
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3
Ajouter le brocoli, les pommes de terre, les fines herbes classiques, le bouillon, le sel et le poivre.
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4
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, environ 25 à 30 minutes.
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5
Réduire en purée l’aide d’un mélangeur ou d’un robot.
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6
Ajouter le lait ou la crème pour une consistance plus liquide.
