Pot-au-feu
Traditionnellement, le pot au feu n’est pas salé durant la cuisson. Chaque convive sale à son goût le bouillon, la viande et les légumes. Pour certains, la moelle garnie de quelques grains de gros sel croquant est le morceau le plus prisé.
Ingrédients
- 5 lb jarret de bœuf tranché, avec os à moelle
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à thé thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé poivre noir en grains
- 12 tasses légumes de saison variés : chou, navet, haricots verts, carottes, poireaux, petits oignons, etc.
Garniture
- 1 citron
- gros sel dans un petit plat
- moutarde de Dijon
- petits cornichons
Préparation
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1
Laver le boeuf à l’eau claire et placer dans une grande marmite avec 20 tasses d’eau. Porter à ébullition. Écumer et ajouter la carotte, l’oignon piqué, le céleri, les tiges du bouquet de persil, l’ail et les épices. Réduire le feu et laisser mijoter environ 1h45.
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2
Retirer les tiges de persil, la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri. Ajouter les légumes crus en commençant par les plus longs à cuire comme les navets et les carottes.
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3
Ajouter les légumes plus tendres au bout de 15 minutes. Retirer du feu quand les légumes sont cuits.
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4
Verser le bouillon dans des bols garnis de persil et de tranches de citron. Placer la viande et les légumes sur des assiettes ou un grand plat. Servir accompagné de gros sel, de moutarde de Dijon et de cornichons.
Déclinaison de la recette du Bouilli gaspésien tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
