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Recettes

Portobellos à la persillade

Portobellos à la persillade

La persillade est une préparation simple à base de persil et d’ail. Elle permet de transformer rapidement un poêlé bien simple en un plat délicieux. Pour la rendre encore plus savoureuse, ajouter un filet d’anchois haché à la persillade.

Ingrédients

  • 4 gros portobellos
  • 2 c. à soupe oignon sec
  • 1 c. à thé graines de moutarde
  • ½ c. à thé graines de fenouil
  • 1 c. à thé graines de coriandre
  • ½ c. à thé poivre noir
  • Sel au goût
  • 3 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
  • ½ tasse persil
  • 4 gousses d’ail
  • 1 citron

Préparation

  1. 1

    Enlever les queues de champignons et réserver pour un autre usage.  Placer les épices et le sel dans un mortier et réduire en poudre. Frotter les champignons avec les épices.

  2. 2

    Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le gras de canard puis les champignons, côté noir en premier. Faire dorer, environ 5 minutes. Retourner et cuire 3 minutes de plus.

  3. 3

    Entretemps hacher finement le persil et l’ail ensemble. Disposer la persillade autour des champignons, presser le citron partout sur les champignons et la persillade. Cuire une minute de plus. Servir les champignons garni de persillade.

Déclinaison de la recette de Agneau poêlé aux herbes de Provence tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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