Porc braisé Apicius aux figues et aux amandes
Ce plat est inspiré par le livre d’Apicius, un ouvrage datant de l’empire Romain. Les épices, les saveurs et ingrédients sont d’ailleurs typiques de cette époque. Rien dans cette recette n’aurait surpris un empereur romain; la technique pour braiser est encore la même aujourd’hui.
Ingrédients
- ½ c. à thé poivre long
- 1 c. à thé poivre noir
- ½ c. à thé cumin
- 1 c. à thé grains de moutarde
- ½ c. à thé origan
- ¼ c. à thé de gingembre
- 1 morceau d’épaule de porc de 4lbs
- Sel au goût
- 1 tasse figues séchées
- 2 tasses vin rouge
- 2 c. à soupe huile d’olive ou beurre clarifié
- 1 gros poireau
- 1 tasse céleri, haché
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- ½ tasse pekmez ou ¼ de tasse miel
- 1 c. à soupe sauce poisson
- 1 tasse amandes entières
- 4 c. à soupe moutarde à l’ancienne
Préparation
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1
Chauffer le four à 350 °F. Moudre les épices. Assaisonner le rôti avec la moitié des épices et du sel.
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2
Placer les figues dans une petite casserole avec un tasse de vin rouge et une pincée d’épices. Faire bouillir 2 minutes. Laisser reposer.
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3
Chauffer une cocotte à feu moyen-doux. Verser l’huile et dorer le porc doucement de tous les côtés.
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4
Laver et couper le poireau en grosses rondelles. Ajouter le poireau et le céleri à la cocotte avec les épices restantes. Faire revenir 1 ou 2 minutes.
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5
Verser 1 tasse d’eau, l’autre de vin, le vinaigre, le pekmez et la sauce poisson. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
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6
Répartir les amandes , les figues et leur jus, s’il en reste, autour du rôti. Cuire 30 minutes de plus à découvert si la sauce est trop liquide, sinon garder couvert.
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7
Laisser reposer 20 minutes Incorporer la moutarde à l’ancienne à la sauce juste avant de servir.
