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Recettes

Porc boucané à la jerk

Porc boucané à la jerk

Le jerk jamaïcain est le descendant direct des «boucans» des Indiens Arawaks et Tainos. La cuisson très lente à la fumée, sur une grille, est le secret du jerk, qui le plus souvent est fait avec du porc, mais qui est aussi très bon avec du poulet.


En Jamaïque, on jette sur la braise des branches et des feuilles vertes de quatre-épices pour fumer la viande.

Ingrédients

  • 2 kg épaule de porc (en un morceau)
  • ½ recette de marinade jerk
  • 2 tasses copeaux de bois dur pour la fumée (mesquite, érable, pommier)

Préparation

  1. 1

    Mariner la viande entre 12 et 24 heures.

  2. 2

    Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau durant quelques heures.

  3. 3

    Allumer le barbecue à feu doux.

  4. 4

    Placer la viande égouttée sur la grille, à l'écart de la chaleur directe. Réserver la marinade.

  5. 5

    Jeter un peu des copeaux trempés sur la braise.

  6. 6

    Cuire très lentement (environ 4 heures) avec le couvercle fermé.

  7. 7

    À intervalles réguliers, retourner la viande et la badigeonner de marinade. Jeter aussi un peu de copeaux trempés sur la braise.

  8. 8

    Servir chaud.

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