Porc aux coings
On peut utiliser d’autres coupes de porc comme l’épaule, qui demande un temps de cuisson plus long. Dans ce cas, on ajoutera les coings à mi-cuisson.
Ingrédients
- 2 filets de porc de 12 oz
- Sel au goût
- 1 c. à thé cumin
- Poivre au goût
- ¼ c. thé muscade râpée
- ½ c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne
- 3 c. à soupe huile d’olive ou beurre clarifié
- 2 oignons moyens
- 1 poireau moyen
- 3 coings ou pommes vertes
- ¾ tasse eau ou vin blanc
- 2 c. à soupe vinaigre de vin ou mélasse de grenade
- 2 c. à soupe miel
- ¼ tasse persil haché
Préparation
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1
Rincer et sécher les filets avec du papier absorbant. Moudre les épices. Saler le porc au goût et assaisonner avec la moitié des épices.
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2
Couper les oignons et le poireau en morceaux de 1 po. Les placer dans la cocotte avec l’huile et faire suer à feu moyen 5 minutes, avec les épices restantes et une pincée de sel.
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3
Poser le porc sur les légumes et faire dorer quelques minutes. Entretemps, peler les coings, couper en quatre, et enlever le cœur. Placer les quartiers de coing autour du porc. Ajouter l’eau et le vinaigre.
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4
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le porc et les coings soient cuits, environ 45 minutes. Alternativement, on peut faire cuire à couvert au four à 325 °F.
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5
Verser le miel dans la cocotte vers la fin de la cuisson et secouer doucement pour qu’il s’incorporer au jus de cuisson. Laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir. Garnir de persil haché.
Déclinaison de la recette de Queue de saumon aux petits légumes en cocotte tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
