Poitrine de veau braisée à la provençale
On peut très bien faire cette recette avec un jarret de veau. Pour une version plus économique, utilisez plutôt de l’échine ou encore de l’épaule. Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez faire cuire le veau au four, à feu très doux. Comme la plupart des plats braisés, c’est encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
- 4 lb poitrine de veau roulée
- ¼ tasse huile d’olive
- 2 oignons hachés
- 1 branche de céleri haché
- 5 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe poivre noir concassé
- 2 c. à soupe herbes de Provence
- 3 tomates hachées
- 1 verre de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 tasse persil
Préparation
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1
Faire chauffer une cocote à feu moyen et dorer le veau dans l’huile d’olive de tous côtés. Placer le veau dans la mijoteuse.
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2
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, le céleri, l’ail et le poivre noir concassé pendant 2-3 minutes pour colorer légèrement.
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3
Incorporer les herbes de Provence et bien mélanger. Ajouter la tomate, le vin et les feuilles de laurier. Donner un bon bouillon et verser sur le veau.
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4
Cuire dans la mijoteuse à température élevée durant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
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5
Alternativement, replacer le veau dans la cocote, couvrir et cuire au four à 275 °F durant 3 à 4 heures.
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6
Laisser reposer le veau 30 minutes. Hacher la gousse d’ail restante et le persil, puis incorporer au jus de cuisson avant de servir.
