Poitrine de dinde en croûte
Un plat aux saveurs des Fêtes qui peut assurément servir de plat de résistance pour une douzaine de personnes.
Le porc haché aux épices à tourtière donne beaucoup de goût à ce plat (qu'on a hésité à appeler tourtidinde ou dindington!), en plus de garder la dinde bien tendre. À servir avec une sauce demi-glace ou une autre sauce de votre choix et un chutney aux canneberges.
Ingrédients
- 15 abricots secs
- 2 lb porc haché
- 2 c. à soupe sel
- Poivre au goût
- 2 c. à soupe épices à tourtière moulues
- 1 petit oignon haché très fin
- 1 poitrine de dinde désossée de 3-4 lb
- 2 c. à soupe herbes mélangées du Québec
- 1 recette de pâte (voir notre recette)
- Farine pour rouler
- 1 œuf
Préparation
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1
Hacher les abricots en petits dés de ¼ po. Placer dans un bol et couvrir à peine d’eau chaude. Laisser infuser 10 minutes et égoutter.
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2
Placer le porc haché, le sel, le poivre, les épices à tourtière, l’oignon et les dés d’abricot dans un grand bol. Pétrir 3-4 minutes à la main. Couvrir et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur ou, encore mieux, toute une nuit.
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3
Chauffer le four à 375 °F.
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4
Couper un peu de la poitrine de dinde au besoin, sur le long, pour égaliser la forme de la poitrine. Assaisonner avec les herbes mélangées du Québec, du sel et du poivre. Réserver.
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5
Placer la viande hachée entre 2 feuilles de papier parchemin. Aplatir la viande avec un rouleau en une couche égale et bien rectangulaire de 12po X 15po.
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6
Rouler la pâte farinée en rectangle un peu plus grand que celui de porc.
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7
Chemiser une plaque de cuisson. Placer la pâte roulée sur la plaque. Renverser le rectangle de porc haché sur la pâte.
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8
Disposer la dinde sur la porc de façon à former un cylindre plus ou moins uniforme.
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9
Battre l’œuf dans un petit bol avec 2 c. à soupe d’eau.
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10
Badigeonner le pourtour de la pâte avec le mélange d’œuf. Replier les deux longueurs de la pâte pour les coller ensemble. Badigeonner également les bouts et de la pâte replier dessus pour bien sceller le tout.
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11
Retourner le rouleau pour placer les jointures en-dessous. Après cette étape, on peut laisser reposer plusieurs heures au froid sans problème.
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12
Badigeonner la pâte du mélange d’œuf et faire de petites entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.
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13
Cuire au centre du four durant une heure. Réduire la température à 325 °F et cuire environ une heure de plus, jusqu’à ce que la température interne au centre soit de 165 °F.
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14
Retirer du four et laisser reposer 30 minutes sur la cuisinière avant de découper.
