Poitrine de boeuf fumée maison comme à Montréal

Enfin, un «smoked meat » maison sans additifs chimiques! Contrairement aux recettes contenants ces additifs, la viande ne sera pas rosée et ne se conservera qu’une semaine, mais croyez-nous, ça ne sera pas un problème! Personne ne se plaindra d’en manger une seconde fois.

Ingrédients

1 pièce de poitrine de bœuf (brisket) +/- 5 lb

1 contenant Rub de Montréal (70g)

3 c. à soupe gros sel de mer

2 tasses copeaux de bois

Préparation

1
Frotter la pièce de bœuf avec les épices et le sel. Placer dans un contenant, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 48-72 heures.
2
Retirer du réfrigérateur et poser dans une rôtissoire en aluminium.
3
Faire tremper les copeaux dans de l’eau durant un minimum de 15 minutes.
4
Allumer un côté du BBQ. Fermer le couvercle pour bien chauffer l’appareil.
5
Lorsque le grill est bien chaud, ajouter la moitié des copeaux égouttés sur la braise. Poser la rôtissoire sur le côté éteint. Verser 1 po d’eau dans la rôtissoire.
6
Couvrir le BBQ et laisser cuire une heure avant d’ajouter le reste des copeaux de bois. Vérifier le niveau d’eau et ajouter au besoin. Ajuster le feu au besoin pour que la température de l’appareil soit aux environs de 350°F.
7
Laisser cuire une heure supplémentaire et vérifier la température et le niveau d’eau.
8
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien fumée, environ 4 à 5 heures en tout selon la taille du morceau et l’efficacité de votre BBQ.
9
Laisser reposer 30 minutes avant de couper en tranches bien minces.